Den Boden einer hohen Pfanne mit Hanföl bedecken, auf kleiner Stufe leicht erhitzen. Die Zwiebel klein hacken und glasig dünsten. Das Risotto einstreuen und 20 Minuten rühren. Die Hanfbrühe in ½ Liter heißem Wasser anmachen und unter Rühren langsam hinzugeben. Ein Glas Weißwein langsam und genüsslich unter Rühren zu dem Risotto geben. Nach 15 Minuten unter Rühren die gerösteten Hanfnüsschen hinzugeben. Das Risotto salzen und mit Oregano und Estragon würzen, dann zur Seite schieben, um etwas Pfannenboden freizulegen. Die gewürfelte Chorizzo oder Salami leicht in der Pfanne anrösten und unterrühren. Die Pepperonischote in kleine Ringe schneiden und unter Rühren hinzugeben. Ein Stück Parmesankäse klein stifteln – oder grob raspeln – und in der 18. Minute leicht unter das Risotto rühren. Die Flamme oder Herdplatte auf die niedrigste Stufe schalten.
In der Zwischenzeit den Spinat putzen und waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomate in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch klein würfeln. Ein weiteres Stück Parmesankäse grob raspeln – oder klein stifteln. Zu Beginn der 23. Minute den Spinat auf das Risotto häufen. Den Knoblauch drüberstreuen, Muskat drüber reiben, die Tomatenstückchen drauf verteilen, Pfeffer drübermahlen und den Limettensaft drauf träufeln. Dann die Pfanne mit dem Deckel schließen.
Nach Ablauf der 25. Minute das Hanfrisotto mit dem Spinat aus der Pfanne auf die Teller heben, mit reichlich Parmesan bestreuen und servieren.
Dazu passt ein guter Weißwein.
(dieses Rezept wurde uns von unserem Kunden Traugott S. Dienes zur Verfügung gestellt)
